Frühlingsrollen (Loempia)

Zubereitung:

1. Die Sojakeime mit heißem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und klein hacken. Die Mohrrüben schälen, waschen und in kleine Stifte schneiden. Die Glasnudeln in kaltem Wasser ca. 15 Minuten einweichen lassen, dann abtropfen lassen.
2. 2 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen, das Gehackte darin gar braten, mit Salz und Pfeffer wurzen und heraus nehmen.
3. Mit dem noch in der Bratpfanne befindlichen Öl die Zwiebeln glasig dünsten, dann die Mohrrüben hinzufügen und weiter dünsten. Anschließend das Gehackte, die Sojakeime hinzufügen und weiter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Glasnudeln untermischen. Danach abkühlen lassen.
4. Auf die vordere Hälfte des Teigblattes einen Esslöffel der Füllung legen, die jedoch ca. 2 cm von den Kanten entfernt sein muss. Das Teigblatt über der Füllung einschlagen, einrollen und die beiden Kanten übereinander ebenfalls einschlagen und zu Ende aufrollen. Den oberen Rand mit Wasser befeuchten und andrücken, damit die Rolle nicht wieder aufgeht.
5. Soviel Öl in einer Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, dass die fertige „Lumpia“ (Frühlingsrolle) darin schwimmen kann. Nun goldbraun braten, heraus nehmen, auf Küchenkrepppapier abtropfen lassen und warm servieren. Dazu kann man eine aus süßer Sojasoße und Sambal Oelek gemischte Soße reichen.

Schlagworte: Frühlingsrolle, Beilage, Gemüse, knusprig, Snack, Glasnudeln, Sojabohnenkeime, Sojabohnensprossen