Chinesische Maultaschen (Jiǎozi)

Jiǎozi (chin. 餃子 / 饺子, jiǎozi, W.-G. chiao3-tzu, kant. gau35 dzi35), in Japan als Gyōza bekannt, sind chinesische Maultaschen. Eine Füllung, etwa auf Fleisch und Gemüse, ist von einem mehr oder weniger dünnen Teig umschlossen. Diese Teigtasche wird dann gedämpft. Guōtiē sind rohe Jiǎozi, die in Öl angebraten werden, aber auch gedämpfte Jiǎozi vom Vortag kann man anbraten.

Zubereitung

1. Mehl und Wasser vermischen, zu einem Teig kneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Frühlingszwiebeln klein hacken, mit dem Hackfleisch, Sesamöl und dem Salz vermengen. Die Zutaten für die Sauce vermischen. Sie kann in kleine Schälchen gefüllt werden, in die später die fertigen Jiǎozi gedippt werden.
2. Den Teig vierteln. Jedes Viertel zu einer Rolle formen und in 25 Stücke teilen. Jeweils mit den Händen oder einem Nudelnholz runde Kreise (etwa Ø 5 cm) formen. Nun etwas Füllung auf einen Teigkreis legen und den Teigkreis mit den Fingern zusammenklappen und die Ränder zusammendrücken.
3. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Teigtäschchen hineinlegen – nur soviele, dass sie ausreichend Platz haben und nicht zusammenkleben. Die Teigtäschchen einmal drehen, und das Wasser wieder zum Kochen bringen. Eine Tasse kaltes Wasser hineingeben. Dann diese Prozedur zweimal wiederholen – fertig sind die Jiǎozi!

Verzehr

Ein Jiǎozi mit den Stäbchen greifen, eine Ecke abbeißen und den Fleisch-Gemüse-Saft aus dem Jiǎozi mit dem Mund laut schlürfend heraussaugen - vorsicht heiß! Dann in das Schälchen mit der Sauce dippen und abbeißen. 请你慢用！