Chinesische gebratene Maultaschen (Guōtiē)

Guōtiē (vereinfachtes Chinesisch: 锅贴; traditionelles chinesisch: 鍋貼) sind rohe Jiǎozi, die in Öl angebraten werden, aber auch gedämpfte Jiǎozi vom Vortag kann man anbraten.

Zubereitung

1. Mehl und Wasser vermischen, zu einem Teig kneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Frühlingszwiebeln klein hacken, mit dem Hackfleisch, Sesamöl und dem Salz vermengen. Die Zutaten für die Sauce vermischen. Sie kann in kleine Schälchen gefüllt werden, in die später die fertigen Guōtiē gedippt werden.
2. Den Teig vierteln. Jedes Viertel zu einer Rolle formen und in 25 Stücke teilen. Jeweils mit den Händen oder einem Nudelnholz runde Kreise (etwa Ø 5 cm) formen. Nun etwas Füllung auf einen Teigkreis legen und den Teigkreis mit den Fingern zusammenklappen und die Ränder zusammendrücken.
3. Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, die Teigtäschchen hineingeben, so dass sie nicht aneinanderkleben - sie könnten beim Wenden aufreißen. Anbraten, bis sie sich braun verfärben bzw. eine knusprige Kruste entsteht. Dann wenden und erneut solange anbraten, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

Verzehr

Ein Guōtiē mit den Stäbchen greifen, eine Ecke abbeißen und den Fleisch-Gemüse-Saft aus dem Guōtiē mit dem Mund laut schlürfend heraussaugen - vorsicht heiß! Dann in das Schälchen mit der Sauce dippen und abbeißen. 请你慢用！

Schlagworte: sojasauce, hackfleisch, ingwer, frühlingszwiebeln