Auberginen in pikanter Sauce (Sambal Goreng Terong)

Zubereitung:

1. Die Peperoni waschen, der Länge nach halbieren, entkernen. Die Hälften schräg in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 2 cm Länge schräg schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Gar-nelenpaste mit der Gabel zerdrücken.
2. Von den Auberginen die Stielansätze entfernen. Die ungeschälten Früchte wa-schen und der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und die Schalotten darin glasig dünsten, die Peperonistreifen und die Lauchzwiebeln hinzufügen. Die Garne-lenpaste und den Palmzucker untermi-schen, die Tamarindenpaste dazugeben. Anschließend die Auberginewürfel hinzu-fügen und bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Mit Koriander und Salz würzen und weiter ca. 10 Minuten schmoren. Mit dem restlichen Koriandergrün garnieren und warm servieren.

Schlagworte: scharf, Auberginen, Tamarinde, Garnelenpaste, Salamblätter, Zitronengras, Koriander